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チーズケーキ

超簡単濃厚チーズケーキ
材料 (18cm丸型)
    プレーンヨーグルト・・・・・400g
    ホットケーキミックス・・・・・100g
    お好みのジャム又は砂糖・・・・・50~80g
    卵     ・・・・・2個
    サラダ油  ・・・・・大3

作り方
1)オーブンを180℃で予熱する。
    型に油を塗って粉をふるう。(分量外)
    または、クッキングシートを敷く。
2)材料を全てボールに入れ、しっかり混ぜて(ミキサーに全ていれて混ぜてもOK)
    型に流し込み、
    180℃で予熱したオーブンで55~70分程度焼く

コツ・ポイント
甘さ控えめの設定なので、甘いのがお好みならジャムや砂糖を100gぐらい入れてる。
冷蔵庫でひと晩寝かせてから食べると、濃厚さが増す。
8等分で1個約97kcal。
さらに簡単&ヘルシーに!
  ノンオイルでヨーグルト450gに。
  もっちりした感じに焼き上がる。



チーズケーキ★炊飯器バージョン
材料
    クリームチーズ・・・・・1箱
    砂糖  ・・・・・60-70g
    卵   ・・・・・3個
    小麦粉 ・・・・・大3
    生クリーム・・・・・200cc
    塩   ・・・・・適量

作り方
1)クリームチーズを湯せんでやわらかくする。
2)砂糖と溶き卵、小麦粉を混ぜる
3)さらに、生クリームを入れて混ぜる
4)炊飯器に流し込み、
     普段ご飯を炊くときと同じように炊く
5)炊き上がったら、1~2時間そのまま蒸す
6)お皿に出して冷まして、完成。


プレーンレアチーズケーキ
材料  ( 18cm丸型1台分)
 ★生地★
    クリームチーズ・・・・・200g
    生クリーム・・・・・200g
    砂糖  ・・・・・60~65g
    レモン汁(ポッカレモン)・・・・・大3
    粉ゼラチン・・・・・小3(8g)
 ★底生地★
    ビスケット・・・・・10枚位(75g)
    無塩バター・・・・・40g

作り方
1)ビスケットはビニール袋(2枚)に入れ麵棒でたたくか、
     フードプロセッサーで砕いておく。
2)溶かしバター(レンジで1分弱)を①にまぜる。
3)クッキングシートを敷いた型にスプーンの背などで押しながら詰め、
     ラップをして冷蔵庫でひやしておく。その間に生地を作る。
4)ゼラチンは水大3でふやかしておく。
5)レンジで30秒ほどチンしたクリームチーズと砂糖を泡だて器で混ぜる。
     生クリーム・レモン汁の順で混ぜ合わせる。
     ふやかしておいたゼラチンをレンジで30秒ほど温め
     ゴムベラで混ぜ合わせる。
6)冷やしておいた型に流し込む。
7)冷蔵庫で2.3時間冷やし、完成。

コツ・ポイント
底生地はオレオ、生クリームを7分立て位に攪拌してから混ぜると
   よりクリーミーな食感に仕上がります。



スフレチーズケーキ
材料 ( 18~21cm丸形。15cmは半分の量で)
    クリームチーズ ・・・・・200g
    牛乳     ・・・・・200ml
    卵      ・・・・・M4個(卵白120g卵黄80g)
    砂糖(グラニュー糖)・・・・・70g
    薄力粉    ・・・・・40g
    コーンスターチ・・・・・10g
    レモン汁   ・・・・・20g
    アプリコットジャム・・・・・約大さじ4
 ★型用
    バター(マーガリン)  ・・・・・適量
    粉砂糖(細めグラニュー糖)・・・・・適量 1

作り方
1)準備
    全ての材料を計って用意しておく。
    薄力粉とコーンスターチは一緒にしてふるいにかける。
    レモンは絞ってレモン汁にしておく。
    焼き型は底が抜けるタイプの方が取り出し時に扱いやすい。
2)型の側面内側にバターをぬり紙を貼り付け固定し、
    焼いている途中で外れないようにします(焼きシワ防止)。
    生地がかなり膨れるので、紙は型より2cm以上高くします。
    湯煎焼きにするので底からお湯がしみ込まないように
    アルミホイルで底を作ります。
3)型に貼った紙の内側に、
    更にバターを均一に塗りまんべんなく粉砂糖をふるいはたきます。
    底は塗らなくて大丈夫。
    塗り残しがあると生地の膨らみの邪魔になるので念入りに。
    型からはみ出ている部分もきちんと塗ります。
    余分な砂糖はハケで落とす。
    冷蔵庫で冷やす。
4)卵はメレンゲ用の卵白と卵黄に分けておきます。
    メレンゲは全卵の泡立てと違い、
    冷えていた方がいい状態に泡立つので、泡立てるまでよく冷やしておく。
    10~15分程なので、冷凍庫が丁度いい。
5)チーズ生地を作ります。
    牛乳とクリームチーズを一緒の鍋に入れ沸騰しないように
    (チーズが分離します)
    チーズを煮溶かします。クリームチーズが大体溶けたら、
    ボールに移し入れてよく混ぜて固まりを無くします。
    指を入れても我慢できる程度まで冷まします。
6)卵黄をひとつづつ、混ぜ込みます。
7)卵黄を全て入れ、よく混ぜます。
    混ざったら分量分のうち、
    20g(15cm型の場合10g)の砂糖を入れて混ぜる。
8)薄力粉とコーンスターチをもう一度ふるいながら混ぜる。
9)ダマにならないようホイッパーで混ぜ、レモン汁を入れる。
    オーブン170度予熱開始。
    天板に80度位の熱い湯をはっておきます。
10)メレンゲを作ります。
    冷やしておいた卵白を泡立て器の強で泡立て始めます。
    最初は卵白の腰を切るため砂糖を加えず泡立てます。
11)大きな泡が立ち始め、白くなってかさが増えてきたら、
    砂糖の三分の一程を加えてさらに泡立てます。
    メレンゲが細かく泡立ってきたら、
    残っている砂糖の更に半分を入れて泡立てる。
12)泡立てを続けます。
    泡立て器を弱にして、きめの細かい気泡にしていきます。
    白くもったりしてきたら、
    残った砂糖を全て加えて泡立て続ける。
13)更に泡立てると、持ち上げたメレンゲに角が立ちます。
    角はちょっとお辞儀している状態からピンと立つ直前くらいがいい。
14)チーズ生地にメレンゲを合わせていく。
    メレンゲを一すくい(全体の4分の1位)、
    チーズ生地に入れてよくかき混ぜる。
    少々メレンゲの気泡が潰れてもいいので、
    ホイッパーでしっかりと混ぜる。
15)メレンゲを混ぜ込んだチーズ生地を、
    今度は逆にメレンゲに合わせていきます。
    メレンゲが固いので、
    チーズ生地にメレンゲを入れるやり方だとプカプカ浮いて
    うまく混ざりにくいからです。
    最初に生地の三分の一程を入れて、ゴムベラで合わせていきます。
16)2、3回に分けてチーズ生地を合わせていきます。
    生地を入れるたびにきっちり、しっかり合わせます。
    ボールの底に混ぜ残りがないように大きく丁寧に混ぜ合わせます。
    メレンゲがしっかりしているので、かなり混ぜ込んでも気泡は潰れにくいです。
17)少々メレンゲを潰れ気味に混ぜても大丈夫。
    がっつり混ぜてください。
    あまりに長時間混ざりきらない状態に置いておくと、
    焼いた時生地がプリンのような固い部分とスフレ部分の二層に分離するので注意。
18)型に生地を流し入れます。
    ゆっくり流し入れるとこんもりとなだらかな山になります。
    最初のチーズ生地の固さ具合などで固さは変わります。
19)型を持って、静かに左右にフルフル・・と振って表面をなだらかに整えます。
    浮き出た気泡はつまようじなどで割って潰します。
20)160度のオーブンで20分焼き始めます。
    お湯がはっているので火傷に注意。
    ※温度はオーブンによって調整を。低めの方が良い。
21)オーブンの温度を140度に下げてさらに40分焼きます。
    途中、お湯がなくなったら継ぎ足してください。
22)紙のふちぎりぎりまで盛り上がります。
    オーブンの天井が低くて、焦げやすい人は、
    アルミホイルでカバーしてください。
    膨れ過ぎたら少し扉を開けて、温度を下げて(長く開け過ぎないこと)。
    竹串をさして、なにもついてこなければ焼き上がり。
23)5分程オーブンのドアを開け蒸気を逃がした状態で
    冷ましてから取り出します。
    外に出すとみるみる生地が下がっていきます。
    少々の水で煮詰めたアプリコットジャムを刷毛で塗っておくと、
    表面がきれいに仕上がります。
24)型に入れたまま冷まします。
    オーブンから出して20分後。
    最終的には、焼く前の生地と同じ高さ+1センチ程度まで高さは戻ります。
    紙に塗っておいたバターと粉砂糖のせいで、
    冷めるにしたがって、生地と紙の間にすきまが出来てはがれやすくなります。
25)粗熱が取れたら、側面の紙をはがします。
    底は熱いと柔らかいので崩れやすいです。
    完全に冷めてからはがした方が簡単です。
26)できれば一晩冷蔵庫で寝かせて味を落ち着かせてください。
    しっとりしゅわしゅわのスフレチーズケーキ・スフレフロマージュの完成。


コツ・ポイント
型の紙にバターと粉砂糖を塗ることで生地が均一に膨れ、ひび割れを回避できます。
牛乳200mlを牛乳100ml生クリーム100mlにすると更にコクが出ます。
バニラエッセンスやリキュールを少々加えて。
レモンがない時は牛乳100をヨーグルトに置き換えて。
ひび割れ解消奥の手
   最初150度で30分焼きその後扉を5秒ほど開けて
   少し熱気を逃がした後再び扉を閉め、
   オーブンの火を切って30分蒸し焼きにします。
   竹串で刺して生焼けの場合は
   オーブンから出さないで火を入れ160度で10分程焼きます。
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